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喝酒时聊那些味道不是装,这就是有品位的表现

排除一些言情味故事或是烂俗的美容理由,很多人的原因都很简单:它香啊。

我也很同意,香气绝对是葡萄酒最迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝,感受着它的香气逐渐变化,渐入佳境,整个过程就像是观赏了一部电影。

一般如果此时身边坐了位朋友,无论是品酒还是看电影,相互交流些看法、品评一番香气是免不了的。不过,很多人的尴尬就是,遇到喜欢的酒到底怎么聊好?

今天回答你,往下看。

 

如何形容或欣赏葡萄酒的香气?

首先,非常重要的一点是,用一些贴近生活的词汇,比如红樱桃、黑樱桃、椰子等等,因为比起油腻的“初恋的味道”,这些词汇既可以被理解,也能被讨论。葡萄酒的香气之所以能与常见的水果花朵产生联想,就是因为它们释放了一样或是类似的芳香物质,但原材料仍然是葡萄。

朋友间聊酒的时候,重要的是选择对方可以理解的词汇,这里有张清单,几乎承包了葡萄酒的所有香气描述。

 

01 | 水果味

在葡萄酒的各种香气里,果香是最容易理解的,因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近。而幸运的是,葡萄酒中最常见的香气也是果香。

 

红色水果

指的是类似樱桃,草莓,杨梅这样一类甜美,清爽的水果香气。还有覆盆子,蔓越莓,红醋栗,也属于此类红果香气。通常红色水果香气出现在黑皮诺(Pinot Noir),佳美酿(Cam n re)成的酒里,在品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)酿成的酒中也有不少。

 

黑色水果

与红色水果相对,指的是类似熟透的李子,黑色的樱桃,蓝莓,黑莓,黑醋栗,桑葚这些水果。和红色香气上的差异,就好像黑樱桃和红樱桃的差异,更浓郁,更甜美,果实的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)。一支带着黑色水果的酒也可能带有红色水果香气,特别是在波尔多这种常见赤霞珠与梅洛混酿的地方。

 

柑橘类水果

通常就是指橙子,柑橘,柠檬、青柠这类。这些香气在红葡萄酒非常少见,倒是在白葡萄酒中很常见,最典型的就是来自凉爽产区的霞多丽(Chardonnay)或者长相思(Sauvignon Blanc)。这类香气易让人联想到酸度活跃,果香饱满的白葡萄酒。

 

核果

指的是梨子、桃子、苹果、杏子这类。在特定的白葡萄酒特别是低酸的品种中更常见,比如白歌海娜(Grenache Blanc),维欧涅(Viognier)。

 

热带水果

同样往往只出现在白葡萄酒里,指的是类似芒果,菠萝这一类香气,奇异果也算在这一类里。热带水果的香气常出现在较热产区出产的白葡萄酒里,最典型的比如新西兰的长相思。

 

果酱

这指的是非常浓郁,甜美的果味,通常是上文黑色水果香气更加甜美集中的表达,通常出现在较热产区较热年份中。同样是赤霞珠和西拉会出现的香气类型。

 

02 | 花香

玫瑰

玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒或是白葡萄酒里,在白葡萄酒中,往往可能是指浓艳热情的花香,多出现在琼瑶浆(Gewurztraminer),麝香葡萄(Muscat)里。而在红葡萄酒中,常常是品质颇高的代名词,出现在优质的黑皮诺,特别是一些勃艮第酒里,或者意大利巴罗洛产区的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄中。

 

紫罗兰

紫罗兰香气可以出现在多个红葡萄品种中,比如西拉,梅洛,歌海娜,马尔贝克(Malbec),小维多(Petit Verdot)等等。通常紫罗兰气味来自非常温暖产区的精品酒中,比如澳大利亚或是法国南部。比较特殊的是在新西兰,有很多凉爽产区的黑皮诺也会带有这种香气。

 

金银花

金银花香气一般用来形容比蜂蜜稍微清淡一点的甜香,在半甜或甜型的白葡萄酒中特别常见,比如麝香葡萄、雷司令(Riesling)或长相思酿成的甜酒。

 

蜂蜜

蜂蜜香气常出现在贵腐甜酒或经过陈年的白葡萄酒中,主要来自霞多丽、雷司令、赛美容(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)这些品种中。

 

03 | 其他香气

香料味

一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香、肉桂这类辛香料。经过重烘焙橡木桶陈年的酒可能会带有香料味。更多会来自葡萄本身的风味,比如澳洲设拉子(Shiraz)会带有黑胡椒风味,歌海娜中也常见白胡椒味,以及优质嘉美(Gamay)中常有肉桂气味。

植物类香气

很多品种会表现出植物的风味,比如树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。赤霞珠就常常带有青椒、薄荷的味道,在橡木桶中陈年后则会带来雪松的味道;澳大利亚的设拉子经常会带有明显的桉树类味道。除此之外,植物类香气也包含了松针、灌木、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

橡木桶香气

橡木桶香气和橡木衣柜的味道无关,指的是香草、椰子、烤榛子、烤杏仁、烤面包、焦糖、咖啡这类香气。称呼它们为橡木桶香的原因,自然不是因为闻起来像橡木桶,而是这是葡萄酒在橡木桶中陈年后所发展出的香气。

 

酵母香气

指的是类似饼干、面粉、新鲜面包的香气,常见于香槟(Champagne)以及卢瓦河(Loire)的慕斯卡黛乐(Muscadelle)。

 

矿物感

这个词常见于白葡萄酒的描述中,不过不是一种具体的香气,而且定义不一。一种广泛的说法是矿物感指代那些具有结构感的酸度,典型代表有德国的雷司令,法国香槟,勃艮第的夏布利(Chablis)。另一种则倾向于类似打火石相撞后释放的气味称为矿物味。不过无论是哪种说法,描述一支白葡萄酒有矿物感,绝对是对它的极大称赞。

当然,葡萄酒的香气还有许多,这里列出的是最主流的那些,用于大部分的葡萄酒,已是绰绰有余。所以,祝福你以后聊酒时再也不卡壳!