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博若莱新酒,你了解多少?

每年11月的第3个星期四是博若莱新酒节(Beaujolais Nouveau Day),在这一天,被提前运到各地的新酒于当地早上12点01分正式上市,而新酒爱好者也开始饮酒庆祝。

博若莱新酒,你了解多少?

这些新酒来自博若莱(Beaujolais)产区,该产区位于法国勃艮第(Burgundy)的南部,索恩河(Saone River)的西部和美食之城里昂(Lyon)的北部。区内为典型的大陆性气候,夏季炎热,秋季漫长干燥。产区北部多为山坡,主要分布着花岗岩岩层,矿物质含量较丰富,南部则为平原,分布着浅薄的黏土,特别适合红葡萄品种佳美(Gamay)的生长。在博若莱,佳美是绝对的王者,占产区种植总量的绝大部分。博若莱新酒便是由佳美酿制而成的红葡萄酒,颇为出名。那么,到底具体博若莱新酒是什么样的呢?一起来看看吧!

博若莱新酒,你了解多少?

1. 酿造方法

博若莱新酒从9月份葡萄的人工采摘到11月份装瓶,只有6到8周的时间,而且葡萄酒的酿造不过橡木桶。在酿造时,酒庄主要采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration),将整串葡萄放置在充满二氧化碳的发酵罐中进行浸渍,之后进行压榨分离出果汁。

在这个浸渍过程中,由于葡萄完整、未经破碎,较少单宁会被萃取出来。但是,更多的色素和风味物质由于浸渍得到萃取,口感得到增强,果味更为浓郁。

2. 特征

博若莱新酒散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和泡泡糖等香气,酒体轻盈,单宁不多且柔和,果味浓郁,酒精度低,非常清新自然、甜美且有活力,常被人形容为“十六七岁的少女”,非常适合葡萄酒入门者饮用或者派对聚会所用。然而,博若莱新酒一般不宜久存,需要在上市后的几个月内饮用。

3. 生产地

博若莱葡萄酒分为博若莱级(Beaujolais AOC)、博若莱村庄级(Beaujolais Villages AOC)以及博若莱特级村庄(Beaujolais Crus)这3个等级,目前只有博若莱级和村庄级可以出产博若莱新酒,而博若莱特级村庄则生产颇具陈年潜力、风格复杂的博若莱葡萄酒,不生产博若莱新酒。

4. 上市以及历史渊源

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根据博若莱新酒节官网的说法,博若莱新酒起于100多年前,当时人们只是用这款酒来庆祝每年秋天的大丰收。但在1937年博若莱确定为法定葡萄酒产区(AOC)后,当地法律便规定博若莱新酒的上市时间为每年的12月15日,后来规定逐渐放松,在1951年将上市时间改为11月13日,而后又定为每年的11月15日。

当时,有酿酒商看到了博若莱新酒的发展契机,于是为了推广博若莱新酒,他们想出了比赛的方法,看谁能最先把新酒运到法国巴黎(Paris),没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注,其知名度提高,并在20世纪70年代成为了一项全国性活动,80年代更是扩散到了毗邻的国家,随之进入北美,并于90年代来到了亚洲。

1985年,法律最终确定每年11月的第3个星期四是博若莱新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前,市面上不允许博若莱新酒销售。于是,每年11月份的第3个星期四,博若莱地区的新酒会穿过法国的田野,一路跋涉,抵达里昂、巴黎或是马赛(Marseille)等法国各个城市以及世界各地,等待发售。那一天,酒商们也竞相宣布这条热门消息:“博若莱新酒到了!(Le Beaujolais Nouveau est arrive)”,这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦。博若莱新酒酒体轻盈,单宁不多,果香浓郁,适合在饮用前轻微冰镇,适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用,不必醒酒,以免流失最具特色的果香。当然,开瓶后博若莱新酒需要在短时间内喝完,喝不完的可放冰箱保存2-3天,不宜久存,毕竟这是一款不适合陈年的葡萄酒,需要“抢鲜”、“尝鲜”。

6. 配餐

博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造,但是口感较清淡,果香较浓郁,风格介于一般的红、白葡萄酒之间。因此,在食物搭配上,可谓是“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉,还是禽类、鱼类,博若莱新酒都能与之配合得十分默契。最适宜搭配的食物以口味清淡为主,例如生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉和小牛肉,但应避免重口味的酱汁以及腥味不重的海鲜和轻奶酪。